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Il Culatello è un salume insaccato tipico italiano fatto con cosce di suini adulti allevati nel Centro-Nord Italia. Per il Culatello si usa solo la parte più pregiata, e muscolosa, della coscia del maiale, ossia quella interna e posteriore, privata della cotenna e dell’osso.
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Il Culatello è un prodotto tradizionale della Bassa Parmense. La sua produzione è tutta artigianale, figlia della tradizione norcina delle famiglie contadine di una volta.
Con la carne rifilata durante la lavorazione del Culatello, si ottiene la materia prima per la produzione dello Strolghino, un piccolo salame da gustare giovane. Piuttosto simile al Culatello, ma non identica, è la Culatta con cotenna.
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